警惕“舌尖上(shang)的(de)陷(xian)阱(jing)” 世界(jie)十大垃(la)圾食(shi)品(pin)盤點
- 碳酸飲(yin)料(liao)：以可樂(le)為(wei)代表，富含精(jing)制糖(tang)（或人(ren)工(gong)甜(tian)味(wei)劑）、磷(lin)酸和(he)咖啡(fei)因。大量(liang)糖(tang)分迅速提(ti)升血糖(tang)，增加肥(fei)胖和2型糖(tang)尿病(bing)風(feng)險；磷(lin)酸可(ke)能(neng)影(ying)響鈣質吸(xi)收；咖(ka)啡(fei)因則(ze)可能(neng)影(ying)響睡(shui)眠(mian)和(he)神(shen)經(jing)系統。
- 油(you)炸食(shi)品(pin)：如(ru)炸(zha)雞、薯條(tiao)、油(you)條(tiao)。經(jing)過高溫(wen)油(you)炸，食(shi)物(wu)吸(xi)油(you)量(liang)大增，熱量(liang)極(ji)高(gao)，且(qie)可(ke)能(neng)產(chan)生(sheng)丙(bing)烯酰(xian)胺(an)等(deng)有害物質。反式(shi)脂肪酸(suan)（常見(jian)於部(bu)分氫化油(you)）會顯著(zhu)提(ti)升“壞”膽固(gu)醇(chun)（LDL），增(zeng)加心臟(zang)病(bing)風(feng)險。
- 加工肉制品：火腿、香(xiang)腸(chang)、培根、熱狗等(deng)。為延長保(bao)質期(qi)和改善(shan)口感(gan)，通(tong)常(chang)含有(you)大量(liang)亞(ya)硝(xiao)酸鹽（可能(neng)轉化為(wei)致癌物亞(ya)硝(xiao)胺(an)）、鹽(yan)分(fen)、飽(bao)和脂肪及(ji)多(duo)種(zhong)添(tian)加劑。世界(jie)衛(wei)生(sheng)組(zu)織已將(jiang)其列(lie)為1類致癌物（對人類致癌證據(ju)充(chong)分）。
- 糖(tang)果與巧克力（特(te)別(bie)是代可可脂類）：高(gao)糖(tang)分的(de)硬糖(tang)、軟糖(tang)、奶糖(tang)等(deng)，提供(gong)“空熱量(liang)”，易(yi)導(dao)致齲齒(chi)和(he)血糖(tang)波(bo)動(dong)。部分(fen)廉價(jia)巧克力使(shi)用代可可脂（富含反式(shi)脂肪酸(suan)），對心血(xue)管(guan)健(jian)康(kang)尤為(wei)不(bu)利。
- 膨化(hua)食(shi)品(pin)：薯片、蝦條(tiao)等(deng)。高鹽(yan)、高脂肪、高(gao)熱量(liang)是其(qi)主要特(te)征。為了酥(su)脆(cui)口感(gan)，往往含有(you)大量(liang)飽(bao)和脂肪和(he)反式(shi)脂肪，且(qie)經(jing)過深度(du)加工，維生(sheng)素(su)等(deng)營養(yang)素損(sun)失嚴(yan)重。
- 腌制食(shi)品(pin)：鹹菜、臘肉(rou)、泡(pao)菜等(deng)。鹽分(fen)（鈉）含量(liang)嚴(yan)重超標(biao)，長期(qi)過量(liang)攝(she)入是導(dao)致高(gao)血(xue)壓的重(zhong)要膳(shan)食(shi)因素(su)。腌制過程(cheng)中(zhong)可(ke)能(neng)產(chan)生(sheng)亞(ya)硝(xiao)酸鹽，增加胃癌等(deng)風(feng)險。
- 餅(bing)幹、蛋(dan)糕(gao)等(deng)烘焙點心：尤其(qi)是市(shi)售的預(yu)包(bao)裝產(chan)品。為(wei)了酥(su)松或綿軟(ruan)的口(kou)感(gan)，常使(shi)用起(qi)酥(su)油(you)、人造(zao)奶(nai)油(you)（含反式(shi)脂肪酸(suan)），並添(tian)加大量(liang)精(jing)制糖(tang)和精(jing)制面粉，營養(yang)價(jia)值低，升糖(tang)指數(shu)高。
- 方(fang)便(bian)面(mian)：面(mian)餅(bing)多(duo)為油(you)炸，脂肪含量(liang)高(gao)；調味(wei)包含鹽(yan)量(liang)驚人(ren)，壹(yi)包(bao)面的鈉(na)含量(liang)往往接近甚(shen)至(zhi)超過每(mei)日推(tui)薦(jian)攝(she)入量(liang)。缺(que)乏(fa)膳(shan)食(shi)纖維、維(wei)生(sheng)素(su)和優質蛋白，屬(shu)於典(dian)型的高(gao)鹽、高(gao)脂、低營(ying)養食(shi)品(pin)。
- 冰(bing)淇(qi)淋(lin)等(deng)冷凍(dong)甜點：富含奶(nai)油(you)、糖(tang)分，熱量(liang)密度(du)高(gao)。同時(shi)可(ke)能(neng)含有(you)人(ren)工香(xiang)精(jing)、色素(su)和(he)穩(wen)定(ding)劑。過量(liang)食(shi)用易導(dao)致能(neng)量(liang)過剩和(he)血(xue)糖(tang)問題。
- 燒(shao)烤(kao)類(lei)食(shi)品(pin)：直接(jie)明(ming)火燒(shao)烤(kao)的(de)肉(rou)類，在高(gao)溫(wen)下(xia)脂肪滴落(luo)產生(sheng)煙(yan)霧，其中含有(you)多(duo)環芳(fang)烴(ting)（PAHs）；肉類(lei)中的(de)蛋白質和氨基(ji)酸在高(gao)溫(wen)下(xia)可能(neng)雜(za)環(huan)胺(an)（HCAs）。這兩(liang)類(lei)物質都(dou)具有(you)明確的致癌性。
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